寿司処　加納

		寿司処「加納」は、銀座ならではの本格的な江戸前寿司を食べさせてくれる店だ。場所は５丁目、晴海通りからソニービルの脇を入った左手エフローレビルの４階だ。エレベータを降りて、暖簾をくぐると、手入れの行届いた、磨き上げられた床と真新しい調度品、清潔感漂う店内が、食を扱う職人のこだわりを感じさせる。　親方の加納貞氏は、１５歳でこの道に入って４７年。本物の味を求めて、素材の味を正直に出す努力は今も続けているという。仕込みは毎朝の築地の買出しから始まって、自分の目で見た確かなものだけを仕入れる。　お勧めは、他ではなかなか食べられない、色鮮やかな天然マグロと確りとした身のカツオの刺身。また季節に応じて、旬な魚を一番旨い方法で食べさせてくれる。　例えば、昆布の旨みと香りが凝縮した白身の昆布〆、シコシコの食感に繊細な甘みを味わう平目、このわたと合わせた生からすみ、どれも手の込んだ職人技に脱帽する。そして新潟産のコシヒカリと赤酢を使った『にぎり』は中トロをはじめ、子肌、穴子、鯖等ほんものの味を求めて、連日客でにぎわっているので出かける際は電話で予約するのを勧める。料金はお任せで、一人二万円程度自分の好みとおなかの具合を事前に伝えておくと状態に合わせて料理が出てくる。　 [店名]寿司処　加納 [カテゴリー]和食 [電話番号]03-3571－6081 [住所]中央区銀座5－4－15 エフローレビル4F [営業時間]月～金　17:30～22:30 [定休日]土・日・祝 [予算]15,000円～ [席数]カウンター9席、個室テーブル2室　座敷1室（各4名） [フロアレディ]なし> [カード]可能 [開業年]1980年4月